清蒸鲟鱼怎么做好吃,清蒸鲟鱼的做法窍门

  更新于2019-3-17T15:53:6      作者:于莹

  鲟鱼的营养价值极高,而且肉味鲜美,非常适合用来清蒸。清蒸鲟鱼的做法也是非常多的,现将清蒸鲟鱼的几种常用做法及制作要领介绍如下,供朋友们作为参考,看看清蒸鲟鱼怎么做最好吃,最适合你的胃口。

清蒸鲟鱼怎么做好吃,清蒸鲟鱼的做法窍门

鲟鱼的处理:

  鲟鱼的骨头是长在外面的,加上表面有很多粘液,所以不太好抓,处理的时候要小心手。把鲟鱼放在案子上,下面用毛巾垫着,然后再拿一块毛巾包住手,隔着毛巾抓鱼,这样就不容易滑伤手了。

  先把把鱼鳃去掉,鱼肚子破开,里面的东西掏净。再抓住鱼的尾巴,用刀背轻刮鱼身,这样就能把鱼身上的粘液都去掉。

  最后,在鱼身上割口,这样做一是方便装盘,另一方面也是为了蒸透和入味。做完这些后,把鲟鱼仔细的用流水冲洗干净,沥水备用。

清蒸鲟鱼做法一

  原料:鲟鱼、葱、姜、花椒面、料酒、盐、蒸鱼豉油、香油各适量。

  准备:葱切丝、姜切片。烧一锅开水,水开后放点料酒,放入处理好的鲟鱼焯一下,捞出沥净水分后放在蒸盘里。鱼肚子里面放葱丝和姜片,在鱼身上淋料酒,然后涂抹上一些盐,在撒上姜片、葱丝,腌制15分钟左右。

  做法:等蒸锅烧开后,倒掉腌出的汁水,加些蒸鱼豉油或生抽在鱼身上,把蒸盘放入蒸锅,大火蒸10分钟左右,不要开盖,继续焖8分钟左右取出,淋上香油即可食用。

  还可以在蒸好的鱼身上放一些葱丝、姜丝,最后用热油一泼,香味立刻四溢。

清蒸鲟鱼做法二

  原料:鲟鱼、花椒、蒜、姜、葱、食用油、香油、味极鲜酱油。

  准备:姜切片、葱切成葱花、蒜拍扁,然后把姜片、葱花、蒜瓣一起放在碗里,捣成泥,倒入适量味极鲜酱油,混合成腌料汁。然后,把腌料汁涂在鱼身上,尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里。就这样腌制5分钟以上。

  第一步:蒸锅倒入足量水烧开,然后倒掉腌鱼腌出的汤汁,等蒸锅上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟。再继续焖8分钟左右。

  第二步:炒锅烧热后倒油,等油热后放几粒花椒进去爆香,做成花椒油。等鱼出锅的时候,在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油,切点葱丝放在鱼身上,趁着做好的花椒油很热的时候,淋在鱼身上即可。

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