川东蒸茼蒿,适合川东人胃口的茼蒿吃法

  更新于2018-3-23T19:47:56      作者:早早眯眯

  一年之中,以早春的茼蒿最为清香鲜嫩,川东人这个时候最喜欢将茼蒿裹着米粉和面粉蒸着吃,下面分享川东蒸茼蒿的做法。

川东蒸茼蒿,适合川东人胃口的茼蒿吃法

原料:

茼蒿300克,面粉50克,细玉米粉50克,蒜末1汤匙,花生油2汤匙,盐适量,辣椒油适量。

做法步骤:

  1、茼蒿洗净沥水,加盐、蒜末、花生油,再放玉米淀粉和面粉,用手拌匀。

  2、蒸锅水开后把蒸格放上去,再将拌好的茼蒿均匀的铺在蒸格上,盖上蒸锅,大火蒸2到3分钟即可关火。

  3、打开蒸锅夹出茼蒿,摊开放凉,可直接食用,或依个人口味放适量辣椒油、醋等调味料。

多说两句:

  川东人蒸茼蒿通常是用米粉和面粉一起蒸,面粉和米粉各占一半。但是由于茼蒿的蒸制时间很短,太粗的米粉不容易熟透,所以我蒸茼蒿时喜欢用细玉米粉代替米粉,效果也很好。

  茼蒿的气味浓烈,单独炒来吃,总感觉有些腻人。所以广东人更喜欢用茼蒿打边炉,在汤锅里烫煮之后,再用放了腐乳、韭菜花酱和酱醋之类的味汁一蘸,就压住了茼蒿的那股烈香,吃着脆嫩爽口。

  茼蒿当然也可以生吃,记得有一道菜叫猛龙过江,则是用卤好的牛肉切片,裹了洗净的茼蒿,再配上用小米辣、酱油、蒜末之类的蘸碟吃。有些店家则直接将茼蒿凉拌(参阅《凉拌茼蒿的做法4种,茼蒿怎么凉拌好吃》),当凉菜卖,还特别走俏。


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