油炸香椿鱼调面糊时放少许发酵粉更好吃

  更新于2018-1-23T8:27:38      作者:董明方

  我做油炸香椿鱼的时候,喜欢在面糊中放入少许发酵粉,炸出来以后真正的是外酥里嫩,尤其是趁热吃口感最棒。

油炸香椿鱼调面糊时放少许发酵粉更好吃

原料:

新鲜香椿芽1小把,鸡蛋2枚,发酵粉少许,面粉、五香粉、胡椒粉、盐适量。

准备工作:

  1、新鲜香椿芽择洗干净后,放入沸水中焯烫1分钟,捞出沥水,备用。

  2、取适量面粉放在大碗里,加鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉和少许发酵粉搅匀,调成均匀浓稠的面糊。

做法步骤:

  1、起锅烧油,等油温达到六七成热的时候,每次取一根香椿芽裹匀面糊,放入热油中。

  2、等香椿芽表面变成金黄色的时候,捞出沥油,就这样依次将所有的香椿芽炸完就行了。

多说两句:

  1、香椿芽中含有较多的亚硝酸盐,用沸水焯烫1分钟即可去除2/3以上的亚硝酸盐(参阅《香椿芽要焯水吗,焯多长时间合适》),所以香椿芽最好用开水焯烫后再烹饪。

  2、香椿芽下锅的最佳油温是六七成热,你可以先下入一根裹匀面糊的香椿芽,如果香椿芽下锅后能迅速浮起来,此时的油温就比较合适了。

  3、香椿芽具有清热解毒、健胃理气、润肤明目的功效,但香椿芽同时也是发物,多食易诱使老毛病复发,所以尝尝鲜就可以了,不要贪多。


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