用电饭煲煮绿豆沙做绿豆糕的方法详解,及经验分享

  更新于2018-11-20T8:25:53      作者:湖北可可

  用电饭煲做绿豆糕已经好几年了,从失败中总结了不少的经验,经过逐步改良,终于形成一套非常省事的制作方法,做出来的绿豆糕也非常好吃,软滑细腻,香气四溢。

  好东西不能独享,今天详细介绍我用电饭煲制作绿豆糕的方法和步骤,以及在失败中总结出来的小经验,让喜欢绿豆糕的朋友们少走点弯路,不足之处还希望各位大神们指正。

用电饭煲煮绿豆沙做绿豆糕的方法详解,及经验分享

  做绿豆糕我喜欢选用去皮的绿豆,把它淘洗干净就可以直接用,不需要再去皮。如果你选用的是带皮的绿豆,那就必须先进行去皮的步骤(参阅《总结去绿豆皮的方法,怎样快速去绿豆皮》)。

做法步骤:

  1、将洗净的去皮绿豆放入电饭煲里,加适量清水,水量约为平常煮干饭的7成多点就行了。这个水量是针对没有泡胀的去皮绿豆,如果你用的绿豆提前用水泡胀了,用水量就要相应减少点。

用电饭煲煮绿豆沙做绿豆糕的方法详解,及经验分享

煮好以后的绿豆沙

  2、盖上锅盖,启动电饭煲煮糙米的功能,程序结束后,煮好以后的绿豆已经是95%的绿豆沙了,中间夹杂些颗粒也没有关系,用手揉搓的时候就会自动散开。如果水量控制的比较好,煮出来的绿豆沙已经比较干了,干度和我们平常煮的白米饭差不多,用手一握就可以成团。

  3、如果开始煮的时候加水加多了,煮出来的绿豆沙就会比较稀,干度达不到要求。这个时候我们就要用电饭煲继续加热一段时间,直到干度比较理想为止。

用电饭煲煮绿豆沙做绿豆糕的方法详解,及经验分享

加黄油揉匀后的绿豆沙

  4、取适量黄油或炒菜的食用油倒入电饭煲里,再加适量白糖,用手揉搓均匀,如果感觉干度还是不够理想,就添加少量熟糯米粉揉匀,直到豆沙团不粘锅,不粘手和不粘锅铲为止。

  5、取出揉好的绿豆沙,用你自己喜欢的模子成型后就可以吃了。

经验分享:

  1、没有必要刻意把煮好的绿豆全部弄成绿豆沙,有少数颗粒夹杂在中间更好吃,能增加绿豆糕口感的层次,而且豆香味更浓郁。

  2、如果煮好的绿豆沙比较稀,可以加点糯米粉吸收水分,加太多会让味道打折扣。个人经验,不加糯米粉的绿豆糕豆香味更足,而加了糯米粉的绿豆糕成型后花纹更清晰漂亮。

  3、如果你煮出来的绿豆沙实在太稀了,干脆放弃做绿豆糕的念头吧,加点牛奶和白糖调匀,倒入冰棍模具中做成绿豆冰棍也非常好吃。哇塞,我真的是太有才华了。

  4、许多商家的去皮绿豆都有染色,所以淘洗的时候尽量多淘几遍,让去皮绿豆恢复正常颜色后再使用。我个人喜欢用孟老二家的去皮绿豆,感觉没有染色,稍微淘淘就能用,淘宝上有他家的店铺。

  5、黄油或食用油的用量可以自己调整,我是1斤去皮绿豆加3/4杯黄油。油太少时绿豆沙口感发干,油太多时绿豆沙太软,不易成型,多做几次就能掌握正确的用量了。

  6、糯米粉可以用熟的,也可以用生的。但如果用生的糯米粉,必须趁绿豆沙刚煮好的时候就加进去,让糯米粉在余热的作用很快熟透。另外,能不加糯米粉的时候尽量别加,纯绿豆沙做的绿豆糕更是无比好吃。

  7、煮好的绿豆沙也可以倒入大锅里,开小火不停地翻炒,直到干度合适为止。这样做的好处是炒过的绿豆沙更香,坏处就是太累了,而且容易糊锅。


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