花生牛轧糖的做法及要点,怎么做质量纯正

  更新于2015-12-26T20:24:29      作者:赣州无道

  春节期间,很多家庭都会提前准备些零食小吃,下面介绍花生牛轧糖的做法步骤及成功要点,教你怎么做质量纯正的花生牛轧糖。

花生牛轧糖的做法及要点,怎么做质量纯正

原料:

脱过皮的生花生米800克,清水半杯,细白砂糖400克,浓麦芽糖400克,盐2/3小匙,蛋白2个。

材料:

防粘烤盘纸1张,透明糖果纸1包。

做法步骤:

  1、把生花生米放入电烤箱里,用150度烤到金黄香脆时取出放凉,待用。

  2、细白砂糖、浓麦芽糖、盐和清水放在小锅里,用中火熬煮到143度。

  3、熬煮糖浆的同时将蛋白打到硬性发泡,倒入煮好的糖浆继续搅打,直到糖浆表面失去光泽才可停止搅打。

  4、倒入放凉的花生米缓慢搅拌,直到用手摸糖块时觉得干而不粘手,随即倒入烤盘纸上包好,压制成约1.5公分厚的扁方块。

  5、然后用刀切成长条形,用糖果纸包好就完成了。

补充说明:

  1、烤花生米期间要时时翻动以免火候不均匀,大约烤15分钟左右就够了。

  2、熬煮糖浆的时候,如果你家里没有温度计,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了。

  3、糖浆和蛋白混合搅打的时候,必须打到糖浆表面失去光泽才可停止,这样才能让牛轧糖不容易潮湿软化。另外,搅打过程中还必须在下面垫热水,否则糖浆很快就凝固了。


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