四川白菜丸子的做法

  更新于2012-10-7T14:48:20      作者:爱煮艺

  这道四川“白菜丸子”属于半汤菜,丸子入口柔嫩,清新爽口,汤味鲜咸宜人。四川白菜丸子的做法并不难,现将具体做法分享如下,供朋友们参考。

  原料:猪肉、鸡蛋、干豆粉、白菜、盐、胡椒、葱末、味精、酱油、姜米、水豆粉、汤各适量。

  做法:

  1、选肥少瘦多的猪肉洗净,用刀剁细剔去筋,剁时加盐、姜米。

  2、把鸡蛋与干豆粉调成蛋豆粉;白菜叶选用大张的,在开水锅内焯软捞起。

  3、将剁细的肉加水豆粉、酱油、葱调拌成馅;将白菜叶铺于案板上,晾干水汽、抹上一层蛋豆粉,再舀肉馅一份放于白菜上,从一方抄裹成直径2厘米的卷,在交口处用蛋豆粉粘稳。如法将肉馅裹完为止。

四川白菜丸子的做法

  4、将肉卷平放盘内,上笼用旺火蒸约10分钟取出,晾冷后用刀切成2厘米长的节,另用蒸碗将肉卷刀口向碗底平摆一层,上面放于下的肉卷和菜叶上笼蒸热。

  5、吃时翻倒于大碗汤内,灌入烧开调好味的鲜汤,加盐、味精、胡椒面即成。

  操作要领:焯白菜叶时间不宜过长,以免发黄;蒸第一火时,肉卷定要粘稳。


萧县优信彩票食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 优信彩票