家常酸汤肥牛升级版,酸汤肥牛怎么做汤色金黄,味道正宗

  更新于2018-8-26T19:10:30      作者:暖暖爱吃

  酸汤肥牛是非常有名的川菜,汤汁金黄且酸爽十足,酸辣开胃,营养丰富,尤其适合生长发育中的孩子及需要调养身体的人食用。

  酸汤肥牛最关键的调味料,就是黄灯笼椒酱,它是让汤色金黄的关键调味料,而且能打造出很清爽却有回味的酸辣滋味,是整道酸汤肥牛不可取代的灵魂调料。

  这款升级版的家常酸汤肥牛,除了肥牛片和金针菇这两样经典的食材,加入了笋片和魔芋粉条,营养更丰富全面,味正料足,酸辣爽口,如果再搭配些海鲜和青菜就更加完美了。

家常酸汤肥牛升级版,酸汤肥牛怎么做汤色金黄,味道正宗

原料:

肥牛片300克,金针菇100克,袋装水煮春笋200克,魔芋粉条200克。

辅料:

黄灯笼辣椒酱适量,盐3克,白醋5ml,白糖3克,青红辣椒、蒜瓣、生姜适量。

准备工作:

  肥牛片提前取出来自然解冻,金针菇切除老根后撕开洗净,水煮春笋取出来切滚刀块,青红辣椒切圈,生姜切片,蒜瓣切片。

做法步骤:

  1、汤锅加水烧开后滴入几滴食用油,依次放入金针菇、春笋和魔芋,分别焯熟后捞出来,沥干水分再码入碗中,当作底菜。

  2、另起锅下油烧热,放生姜片和蒜片爆出香味,再放黄灯笼椒酱煸炒出香味,倒入适量开水煮至锅开。

  3、把准备好的肥牛片放在锅里,加白醋和白糖,煮至肥牛片变色后,加盐调味,再用筷子把肥牛片夹到底菜上,浇上汤汁。

  4、切好的青红辣椒圈放在肥牛片上,烧点滚油浇在青红辣椒上面就行了。

美味秘诀分享:

  1、肥牛片要买厚些的(如果有现切的肥牛片更好),或者用牛里脊肉切成略薄的肉片,煮熟后更有口感,而且不容易煮烂。

  2、黄灯笼椒酱是做出金黄色汤汁的关键调味料,是整道酸汤肥牛不可取代的关键调味料,它能让汤汁清爽,回味却有酸辣的滋味。

  3、正宗酸汤肥牛是用泡野山椒的泡椒水来调整酸味,或者泡椒水和白醋同用,我家没有泡椒水了,所以就只用白醋来调整酸味了。

  4、选用黄色的泡野山椒味道更好,更酸爽开胃,用量依个人嗜好酸辣的程度来定。灰绿色的野山椒味道偏咸鲜,咸味太重而酸味不够,不适合用来烹制酸汤肥牛。

  5、搭配的底菜还可以用丝瓜、木耳、海鲜或青菜等等,营养更丰富。


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