茄汁酸汤鱼,清新靓丽的独门酸汤鱼

  更新于2018-6-17T10:29:56      作者:丫丫219

  茄汁酸汤鱼是我们饭店的独门菜肴,是在酸菜鱼的基础上改良的,酸辣开胃而且清新靓丽,用来待客绝对不失面子。

茄汁酸汤鱼,清新靓丽的独门酸汤鱼

原料:

鲜活花鲢1条约1500克,番茄800克,土豆300到500克均可(可根据就餐人数来调整土豆的用量)。

调味料:

泡姜2块,泡野山椒适量(可根据嗜辣程度决定用量,不吃辣也可不放),白糖、白胡椒粉、鸡精、盐适量。

准备工作:

  1、花鲢杀好治净,剁下鱼头和鱼尾,再把鱼身片成均匀的鱼片(参阅《图解片鱼片的方法与技巧,很详细,一看就会》),剩下的鱼头、鱼尾和鱼骨留着制作其它的菜肴。

  2、片好的鱼片洗净后沥干水分,用少许盐和料酒轻轻抓匀,再加鸡蛋清和淀粉抓匀待用。

  3、番茄洗净后用开水烫去外皮,切开,再把番茄肉和番茄瓤分开,番茄瓤装入小碗中,番茄肉则切成荷花瓣,待用。

  4、土豆去皮后切成厚薄均匀的土豆片,放在清水中泡起来,防止变色。

  5、泡姜切片(没有泡姜时可用生姜,但不如用泡姜来得好吃),泡野山椒切段。

做法步骤:

  1、炒锅预热后倒入大约100克调和油,把油烧热后再倒入泡姜和泡野山椒,翻炒出香味后再倒入番茄瓤。

  2、等番茄瓤的颜色变红亮后,添加大约1000克清水,大火烧开,改小火熬煮约20分钟,让汤味充分出来后,滤去所有料渣,留汤待用。

  3、加盐、白糖、鸡精和胡椒粉给汤调味,再把土豆片放在汤里,用中火煮10分钟左右,把土豆片煮熟。

  4、下入腌好的鱼片煮至锅开,再放入番茄肉煮开,关火,打尽浮沫和多余的明油,装盆上桌。

美味秘诀分享:

  1、将鱼片用鸡蛋清和淀粉抓匀,主要作用是在鱼片表面形成保护膜,防止鱼片中的水分流失,从而确保鱼片的嫩滑口感,这个技巧同样也适用于其它的肉类食材。

  2、番茄瓤用油炒一炒能让色泽更红亮,既能改善汤色,又能改善汤味。

  3、茄汁酸汤鱼这道菜不宜甜,但绝对不能不放白糖,因为凡是有酸味的菜肴,都必须放点白糖中和一下。

  4、茄汁酸汤鱼成菜后漂不漂亮,关键在于脱渣,就是要把汤中的料渣全部滤除干净,装盆之前还要打尽浮沫和明油。


萧县优信彩票食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 优信彩票