老面包子的做法,用老面发面的技巧

  更新于2015-10-9T6:12:53      作者:飞雪无霜

  用老面制作的包子或馒头和酵母的味道是不一样的,非常香,非常好吃。下面我就先给大家说说用老面发面的技巧,然后再介绍老面包子的做法,供朋友们作为参考,希望大家笑纳。

用老面发面的方法与技巧——

  首先取一块拳头大小的老面。老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成比较软、比较湿的面团。放置在比较温暖的地方约4~5小时。一般来说,这样的面团可以在室温下放五天左右而不变质。这一步主要是为了活化老面中的酵母菌,让它们大量繁殖,活化的越充分,发面的效果就越好。发好的老面,再加入水和面粉,和成稍硬的面团。

  如果没有其他加热措施,就放在床上。盖上两床被,准备发酵。经过一次发酵的面团,还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例,用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被,进行第二次发酵。

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