红烧牛肉刀削面的做法

  更新于2011-11-1T17:10:26      作者:大花花

  刀削面是我爱吃的面食之一,在以前没有工具的时候,都是直接拿菜刀来做。最近买了一把专做刀削面的削面刀,同样在没有技术的情况下,削起面来那真是得心应手啊。今天给大家分享一种红烧牛肉刀削面的做法,有兴趣的朋友不妨试试看。

  材料:面粉150,水60克,红烧牛肉汁、香菜各适量。

  制作:面粉加水,和成较干的表面较粗的面团;盖上湿毛巾,醒半个小时,面团成光滑表面;将面团搓成长圆柱形;一手托住面团,一手用刮面刀从里往外削面,从左到右挨着挨着削;水煮开,下刀削面条,煮熟捞起;加入牛肉汤汁和牛肉粒,如果味道淡了,可适量加点盐,再撒上香菜段即可。

  经验分享:

  1、做刀削面的时候,面一定要和得很干,面粉和水的比例是5:2;

红烧牛肉刀削面的做法

  2、醒面在于刀削面来说,尤其重要。一定要醒面,差不多半个小时。刚和好的面是很干和粗糙的。经过醒好的面,干而细腻。特别好削;

  3、面团揉面长圆柱形,这样削出来的面比较长一些;

  4、一手托面,一手削,削一刀,挨着旁边继续削,不要在同一样地方继续削。也就是刀削要诀“手眼一条线,一棱赶一棱”;

  5、水煮沸后,就在水上方削面,削出来的面就刚好直接掉到水里。也就是刀削顺口溜“一叶落锅一片飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢”。刀削面快熟,也比较经煮,不用担心之前削出来的煮过头,当时还是要削快些哈。面削完,也就差不多面都煮好了。

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