加料版葱油酱,葱油拌面的葱油怎么调味更好吃

  更新于2019-3-13T17:27:10      作者:安徽葫芦

  刚开始学做葱油拌面的时候,以为只要有好的葱油就足够了,但无论怎么努力都做不出好吃的拌面,后来才知道葱油拌面只有葱油是根本不够的。

  要做出好吃的葱油拌面,除了要有香香的葱油,还要加入调味酱汁,将葱油升华为葱油酱,这样的葱油拌面才会更好吃。

  我家做葱油都是选用小香葱,感觉小香葱做出的葱油更香,葱香味更浓郁。所以,每当小香葱上市的时候,我都会多做点葱油和葱油酱备用。

加料版葱油酱,葱油拌面的葱油怎么调味更好吃

原料:

小香葱250克,花生油100克,生抽150克,老抽50克,蚝油25克,绵白糖35克。

准备工作:

  小香葱洗净后切成长约一寸左右的葱段,沥干水待用;生抽、老抽和蚝油倒在碗里搅匀待用。

做法步骤:

  1、炒锅烧热后再倒入花生油,转小火烧半分钟后,放入香葱段炸成深墨绿色,用漏勺控油后倒在盘子里。

  2、把调好的酱汁倒入热油中,继续小火煮到冒大泡时,加入绵白糖再煮半分钟左右,白糖融化后就关火。

  3、将煮好的葱油倒入耐热的容器中,冷却后密封起来冷藏保存即可。

经验分享:

  1、小香葱不要整根全部使用,每根小香葱取全部葱叶及少量葱白就行了,下锅后要用小火慢慢地炸,炸到葱叶变成深墨绿色,口感变得酥脆就可以了。

  2、炸好出锅的小香葱就变成香葱酥了,可单独放起来,也可以等到葱油冷却后,把它放在葱油中一起浸泡着,都行。

  3、把酱汁倒入葱油中以后,也要全程保持小火,并且不断用勺子推搅,防止糊底。

  4、白水面条煮好以后盛入碗中,浇上葱油酱,再配上香葱酥就可以吃了,味道不同凡响,喜欢吃肉的还可以配上卤肉片或酱肉片,喜欢吃素的还可以配上烫熟的小青菜,喜欢吃辣的就浇点自制的辣椒红油。


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