黄米年糕的做法窍门及吃法,大黄米面怎么做年糕好吃

  更新于2019-3-12T19:10:38      作者:小乙思佳

  黄米年糕就是用大黄米面制作的年糕,金灿灿的颜色寓意美好又着实诱人,掌握制作黄米年糕的窍门,在家自己做来吃超级简单,比糯米年糕更劲道好吃。

黄米年糕的做法窍门及吃法,大黄米面怎么做年糕好吃

原料:

大黄米面500克,沸水约310克。

准备工作:

  坐锅烧水,然后将烘焙纸垫在一只内壁光滑的长方形耐热容器中,并将大黄米面倒入和面盆中。

做法步骤:

  1、将刚烧开的沸水慢慢地淋入容器中,边淋水边用筷子搅拌均匀,等沸水和大黄米面充分混合均匀后,抹平待用。

  2、在电压力锅里加适量清水,放入蒸架,将容器放在蒸架上压制30分钟左右,自然落阀后再取出容器放凉。

  3、等到容器中的年糕胚完全放凉后,倒扣出来,剥去烘焙纸就完成了。

  以上是黄米年糕最基础的做法,具体制作的时候还可以根据个人喜好及实际情况作如下调整,从而做出最适合自己胃口的黄米年糕。

分享让黄米年糕更好吃的小经验——

  1、在没有大黄米面的情况下,可以将大黄米洗净沥干,用破壁机的干粉功能将湿米打磨成米粉,摊开放凉,再把米粉块搓细就可以直接使用了,不需要再经过沸水冲烫。

  2、可以将白糖提前加入米粉中,用量是每500克干米粉加入大约50克白糖,随个人喜好的甜度增减用量即可。

  3、米粉的吃水量是决定年糕口感的关键,喜欢口感软点的就增加点水量,喜欢口感硬点的就减少点水量。

  4、做黄米年糕的时候还可以加入适量红枣,取适量红枣剖成两半,挖去枣核后与米粉混合均匀就行了,或者把红枣换成充分泡软的红豆、红芸豆等等,各有不同风味。

  5、黄米年糕的蒸制时间与米粉的厚度有关,如果米粉较厚就多蒸一段时间。另外,经过沸水冲烫后的米粉可以少蒸点时间,没有冲烫过的米粉就要多蒸一段时间。

  6、如果感觉蒸出来的黄米年糕比较松散,无法成型,取出蒸锅后要趁热压实,再放凉后就可以成型了。

  7、黄米年糕放凉后要马上切成小块,装袋保存,防止风干。如果3到5天内可以吃光就冷藏保存,超过一周时就冷冻保存。

  8、有些朋友做黄米年糕时喜欢掺入少量糯米粉,能改善年糕的风味和口感。

黄米年糕的常见吃法——

  蒸好放凉的黄米年糕切成薄片就可以随意享用了,如果当时不吃就装入保鲜袋中冷藏或冷冻保存,随吃随取,比较常见的吃法有如下几种——

  1、将黄米年糕片放入沸水锅里蒸10分钟左右,取出来趁热撒上白糖食用,原汁原味。

  2、将黄米年糕片放入电饼档中,用少许油煎香后装盘,趁热撒上白糖食用,香酥绵软。

  3、在黄米年糕片中间夹入适量豆沙馅,放入烧开的蒸锅里蒸10分钟左右,取出即可。

  4、将黄米年糕片放入沸水锅里蒸10分钟左右,然后用花生仁、枸杞子、金糕条或葡萄干等做成芡汁,趁热浇在热腾腾的年糕片拌匀,更好吃。


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