芹菜牛肉包子的做法,牛肉馅怎么调制软嫩不柴

  更新于2018-4-1T7:0:35      作者:咕咚姥姥

  牛肉补气的功效相当于黄芪,春季里每周吃三两次牛肉可强健身体,今天推荐的牛肉吃法是芹菜牛肉馅包子,将牛肉处理成馅料更适合老年人和孩子食用。

  牛肉的肉纤维相对较粗,处理不好就容易导致口感发柴,要让牛肉馅变得软嫩不柴,就需要掌握些调制技巧。

  我调制牛肉馅的秘诀就是,在牛肉馅中掺入适量猪五花肉馅,五花肉馅的加入能让牛肉馅变得软嫩而不柴。至于调味,我喜欢去花椒水去除肉腥味,再加些黄豆酱油增香增色,然后加生抽和葱姜末增味,最后加点胡椒粉去腥味并加强口感就行了。

芹菜牛肉包子的做法,牛肉馅怎么调制软嫩不柴

  按上述技巧调制出来的牛肉馅不仅口感软嫩,而且味道相当好,再搭配点切碎的芹菜或茴香苗,蒸包的味道和营养更是锦上添花。

蒸包馅料:

牛肉馅200克,五花猪肉馅100克,芹菜适量(芹菜可换成茴香苗)。

馅料调味:

花椒水适量,黄豆酱油20克,生抽20克,胡椒粉适量,葱末25克,姜末25克,香油10克,花生油适量,盐适量。

包子皮原料:

面粉400克,干酵母4克,融化酵母用的温水80克,和面用的清水或温水适量。

做法步骤:

  1、干酵母用温水融化后淋入面粉中,掺匀,再加适量清水或温水揉成光滑均匀的面团,放在温暖处并蒙上保鲜膜,静置发酵。

  2、牛肉馅和猪五花肉馅都放入馅料盆里,倒入花椒水,用筷子将肉馅顺时针搅打至发粘上劲。

  3、把黄豆酱油、生抽和胡椒粉加入馅料中,顺时针搅匀后腌制1小时,让肉馅入味。

  4、准备包包子之前再把葱姜末和香油放入肉馅中,搅匀,再把切碎的芹菜放入馅料中搅匀,最后加盐和花生油搅匀,包子的馅料就调制完成了。

  5、发酵好的面团揉匀后搓成长条,揪成大约每只45克左右的面剂子,擀成缘略薄中间略厚的圆形包子皮。

  6、取适量调好的馅料放入包子皮中,捏成你个人喜欢的形状,这就是包子的生坯。

  7、笼布打湿后再拧干水分,铺在蒸笼里,再把包子生坯摆在笼布上,进行二次发酵,等到包子生坯明显膨胀后,开中火烧至蒸锅里冒气。

  8、转大火蒸12分钟左右就可以出锅了。

经验分享:

  1、蒸包子的面团和蒸馒头的面团还是有区别的,做蒸包的面团要稍微软些,这样蒸出来的包子更好吃。

  2、我用的芹菜是香芹,茎很累,直接切碎就可以放入馅料中,无需攥水。如果你用其它水分较大的芹菜,切碎后先攥尽水再放入馅料中。

  3、调制馅料用的花椒水要提前一天浸泡,花椒粒与水的比例是,每10克花椒用100克水(参阅《花椒水的做法,怎么做花椒水》)。

  4、在牛肉馅里掺入适量猪五花肉馅,不仅能让牛肉馅软嫩不柴,而且还能增加牛肉馅的香味。


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