南瓜包子的做法,老南瓜怎么做包子馅美味极致

  更新于2017-6-9T18:57:6      作者:锅里的鱼

  用南瓜做包子馅也是很好吃的,放点蚝油就能将咸甜鲜中和到极致的完美,尤其是做成发面包子味道更是柔美。

南瓜包子的做法,南瓜怎么做包子馅美味极致

包子皮原料:

面粉400克,发酵粉3克,水200克。

包子馅原料:

老南瓜400克,葱半颗,姜2片,蚝油3大勺。

做法步骤:

  1、面粉和发酵粉放入和面盆中,掺匀,分多次倒入200克清水,揉成光滑面团,盖上湿布,把和面盆放在温暖处进行第一次发酵。

  2、利用面团发酵的时间来准备包子馅吧,老南瓜去皮后切成稍粗的细丝,姜片和葱切末,待用。

  3、起炒锅,下油烧热后放入姜末和葱末炝锅,然后倒入南瓜丝炒至稍微变软(就是炒到八成熟的程度,不要把南瓜丝炒的过于软烂),倒入蚝油拌匀即可关火,南瓜包子馅就完成了,放凉待用。

  4、等面团发酵至原来的2倍大小时,取出面团擀开卷起几个来回,将面团中的气泡排出,然后盖上湿布让面团再醒10分钟左右。

  5、醒好后将面团分割成同量的小面剂子,每个小面剂子都擀开再卷起,这样做出的包子皮会更细腻筋道。把小面剂子擀成包子皮,上边放上馅料,包成包子坯(参阅《包子的包法与捏法图解,怎样做包子漂亮好看》)。

  6、蒸屉上铺湿润的笼布,将包子坯放入,间距要留的大些,因为二次发酵包子还会涨大涨胖。至包子们发大发胖,便开大火蒸。开锅冒大气后,转中火,蒸10分钟,至能闻到包子的香味了即可关火,等3分钟后再掀盖取出。

美味秘诀:

  1、南瓜炒丝的时候不能切的太细,稍粗点的南瓜丝做出的包子馅更有口感。

  2、炒南瓜丝的时候别炒的太软了,因为后面还要上锅蒸制的。而且,炒的太软就不能让南瓜丝保持根根分明的状态了,影响口感。

  3、做包子馅一定要选用完全成熟的老南瓜,这样的南瓜做出的包子馅更好吃。

厨房小经验:

  食材与调味料搭配对路了,就能有更招人喜欢更独特的风味。饮食之道,厨房宝典,莫过于此。比如,南瓜的最佳搭档是蚝油,能将咸甜鲜中和到极致美。我经常会把南瓜切大块,用蚝油烧炖到软,不再放其他任何的调味料,成菜超清淡绵香。


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