香椿拌豆腐怎么做,用什么调味料鲜香好吃

  更新于2017-10-23T9:35:10      作者:点点

  香椿拌豆腐这道菜不适合复杂的调味,越是简单的调味越能突出香椿本身的鲜香,所以我做的香椿拌豆腐只用盐调味。

香椿拌豆腐怎么做,用什么调味料鲜香好吃

原料:

香椿芽、豆腐、豆油、盐各适量。

准备工作:

  1、在煮锅里倒入足量清水,大火烧开,加点盐,再将整块豆腐放入锅里煮一下,这样能煮去豆腐的豆腥味,让豆腐的豆香味更加纯正。

  2、豆腐煮好以后捞出来沥水,接着再把香椿芽放在锅里焯一下。记住,香椿芽下锅后就马上关火,翻动几下就可以捞出来沥水了(参阅《香椿芽怎么焯水香味损失少》)。

做法步骤:

  1、焯好的豆腐切成小块放在盘子里,焯好的香椿芽切成碎末,也放在盘子里。

  2、撒入适量细盐,淋入适量豆油,拌匀即可开吃。

多说两句:

  1、香椿和豆类制品非常搭配,豆香味和香椿的特殊香味相得益彰,绝配。所以,我们也可以把豆腐换成腐衣,香椿拌腐衣也是很美味的(参阅《香椿拌腐衣的做法,腐衣才是香椿芽的最佳搭裆》)。

  2、老一辈的人做香椿拌豆腐喜欢用生豆油,虽然生豆油确实能突出香椿的味道,但由于生豆油中含有一些有害物质,所以不建议大家使用生豆油。咱们可以把生豆油熬熟晾凉后再用,还可以将豆油换成味道清淡的色拉油或橄榄油,味道较重的食用油不能用,因为它们会掩盖香椿的特殊香味。


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