上海家常白斩鸡的简单做法,上海白斩鸡怎么做简单

  更新于2016-1-12T17:29:55      作者:野路子

  这款上海风味的家常白斩鸡做起来很简单,喜欢吃白斩鸡的朋友不妨试试看,关键就是要选用肉质鲜嫩的三黄鸡。

上海家常白斩鸡的简单做法,上海白斩鸡怎么做简单

主料:

三黄鸡1只。

辅料:

姜、小葱、料酒、老抽、白糖、鸡精、香油。

准备工作:

  1、提前烧足量开水放凉,再入冰箱里降温成冰水待用。

  2、三黄鸡杀好以后洗净待用,部分小葱打成葱结,部分切成葱花,部分姜切成姜末,部分姜切成姜块并拍松。

做法步骤:

  1、取一汤锅烧一锅开水,水烧开后把整只鸡、姜块和葱结都放入。

  2、待水再次烧开后撇去浮沫杂质并滴入适量料酒,盖上锅盖用小火焖煮15分钟。

  3、把鸡捞出来用冰水浸泡1个小时,浸泡好后沥水待用。

  4、在老抽里加入适量煮鸡的鸡汤和足量白糖,再加微量鸡精上锅隔水蒸融调开,冷却后滴入少许香油,再加入适量葱姜末调匀即成蘸汁。

  5、将沥干水的三黄鸡斩件装盘,蘸着蘸汁食用就行了。

补充说明:

  用冷水浸泡煮好的三黄鸡也是可以的,但口感不好用冰水浸泡的好。


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