麻辣烤鱼的家庭做法,适合家庭制作的麻辣烤鱼怎么做

  更新于2017-8-18T10:8:50      作者:游走妖精

  麻辣烤鱼是这几年比较流行的菜肴,今天推荐经过简化的麻辣烤鱼做法,是非常适合家庭操作的麻辣烤鱼,易做,好吃。

麻辣烤鱼的家庭做法,适合家庭制作的麻辣烤鱼怎么做

原料:

鲜鱼1条重约1千克(啥鱼都行),青笋和莲藕适量(作辅料用)。

腌鱼料:

黄酒15克,盐3克,花椒20粒,葱花、姜丝适量。

麻辣炒料:

郫县豆瓣50克,干二荆条辣椒段15克,麻椒10克,豆豉8克,醪糟20克,冰糖10克,黄酒10克,盐1克,食用油180克,葱段、姜片适量。

香料:

大料5克,桂皮5克,草果1个,白芷5克,小茴香5克,丁香2克,甘草5克,山奈5克,白蔻2克,草蔻3克,香叶2克,良姜3克,甘菘3克。

其它调料:

干辣椒节40克,小香葱段适量。

准备工作:

  1、鲜鱼杀好治净后从背部开刀,斩开鱼骨,鱼头也劈开,取出内脏和鱼鳃后再把鱼合起来,两边剞上一字花刀后再展开,用腌鱼料涂抹均匀后腌制1小时左右。

  2、干辣椒节后籽后用凉水泡软,干二荆条辣椒段去籽后也用凉水泡软,青笋去皮切条,莲藕去皮切片。

  3、捞出泡软的二荆条辣椒段,沥沥水,和郫县豆瓣一起剁细,制作成混合辣酱待用。

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