香菇烧土鸡,香菇烧鸡用土鸡来做更好吃

  更新于2012-11-12T9:19:44      作者:小辞

  香菇烧鸡是一道味道香浓,营养丰富的焖烧类菜肴。我发现,做香菇烧鸡,最好选用土鸡,虽然焖烧的时间会长一点点,但素,那个鲜美的味道是普通肉鸡无法比拟的,吃完用鸡汤拌饭,或者吃面,都非常赞。以下是我常用的香菇烧鸡做法,供朋友们参考。

  材料:土鸡半只、干香菇、墨鱼一只

  调料:香葱、老姜、蒜、冰糖、老抽、料酒、盐

  准备:干香菇、墨鱼温水泡发。用手将香菇里的水份挤出,再连同泡香菇的水,用网筛过滤掉残渣之后,放火上烧开。土鸡洗净切块。墨鱼泡好后,撕去表面黑膜,去掉内脏,切片备用。

  制作步骤:

  第一步:锅烧热后,倒入油烧到七成热,下鸡块煸炒,一直炒到血水挥发完,鸡肉表面呈焦糖色后捞出备用。

  第二步:再倒适量油入炒锅,烧热。加入冰糖,调小火,不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,即成糖色。

香菇烧土鸡,香菇烧鸡用土鸡来做更好吃

  第三步:将煸炒后的鸡块放入,快速翻炒,让糖色均匀的裹在鸡块上。放老抽,料酒,葱结,姜片,蒜块翻炒一分钟。放入香菇与墨鱼,再倒入烧开的香菇水,以没过鸡肉为宜,如果香菇水不够,则需要加入开水。

  第四步:大火烧开后,撇掉浮沫后,盖上盖,小火焖烧至鸡肉软烂后,调入盐炒匀,最后大火稍稍收下汁即可。

  美味秘诀:

  1、泡香菇的水含有部分香菇的营养,并且也有香菇的鲜味在里面,过滤掉残渣后,与鸡肉一同烧制,会更鲜美,所以不建议倒掉香菇水。

  2、用手挤掉香菇里的水份,是为了让香菇在烧制的时候,能够充分吸收汤汁的精华。

  3、炒糖色时,火要调小,避免烧糊。

  4、加水烧的时候,最好一次性加足量,避免中途添水,如果水份烧干了,需要添水,也最好是添开水。如果加冷水,鸡肉会收紧,就不容易烧软了。

  5、中途避免频繁揭盖查看,香味会流失哦~~


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