酱烧鸭腿的做法,附去除鸭肉腥味的绝招

  更新于2017-11-28T9:30:32      作者:米新红

  今天从超市里买回几只土鸭腿,家里刚好还有甜面酱,就做个酱烧鸭腿吧,很简单,好吃的关键就是要去除掉鸭肉的腥味。

酱烧鸭腿的做法,附去除鸭肉腥味的绝招

原料:

土鸭腿、甜面酱、泡姜、料酒、老抽、青花椒、葱花适量。

准备工作:

  土鸭腿洗净后切成小块,倒入沸水中焯一下就捞出来沥水,待用。再把泡姜切成片待用。

做法步骤:

  1、炒锅倒油,油热后倒入沥净水的鸭腿肉,开中火爆炒,将鸭腿中的油脂爆出来。

  2、依次放入泡姜片、青花椒、料酒、甜面酱和老抽(注意不要搞乱了顺序)翻炒均匀。

  3、添加适量清水后盖上锅盖,烧开,转小火煨煮20分钟左右再大火收汁,撒上葱花即可起锅。

酱爆鸭腿好吃不腥的绝招——

  1、要让鸭肉吃起来不腥,最最关键的就是要选用真正的散养土鸭(参阅《土鸭和饲料鸭的识别方法,轻松辨识真正的散养土鸭》),如果买的是饲料鸭,要去除它的腥臊之味那是很难很难的。

  2、鸭肉切好以后必须焯水,这也是去除鸭肉腥味的关键步骤。

  3、料酒、花椒和泡姜也是去除鸭肉腥味的关键调味料,尤其是料酒和花椒是必不可少的,有青花椒更好,没有青花椒就用干花椒吧。

  4、万一你买的鸭肉是饲料鸭,那就只能采用最后的办法,加重味道,比如用郫县豆瓣就可以盖住部分腥味,让饲料鸭吃起来不是那么腥臊。

多说两句:

  这道菜可以搭配土豆块一起烧出来,还可以加些青尖椒在里面,将鸭腿换成其它部位的鸭肉也可以,做菜不要生搬硬套,灵活点更好。


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