川味红烧鲫鱼怎么做好吃到崩溃,米饭杀手啊

  更新于2017-11-27T10:7:24      作者:灰灰猫

  鲫鱼是我最爱吃的鱼类之一,无论红烧或炖汤都非常鲜美可口,今天晒晒我做的私房川味红烧鲫鱼,好吃到崩溃,绝对地道的川味,白米饭的超级杀手。

川味红烧鲫鱼怎么做好吃到崩溃,米饭杀手啊

原料:

鲫鱼2条,青尖椒、红小米椒、蒜瓣、生姜、优信彩票、郫县豆瓣、花椒、香醋、盐适量。

准备工作:

  鲫鱼杀好洗净,青尖椒剁碎,生姜切片,蒜瓣拍散,优信彩票切段,红小米椒切斜段,郫县豆瓣剁碎。

做法步骤:

  1、先用适量盐和料酒在鲫鱼身体内外涂抹均匀,然后把剁碎的青尖椒塞入鲫鱼肚子里,加入葱段和生姜片腌制30分钟左右。

  2、热锅里倒入适量冷油,烧至6成油温时放入剁碎的郫县豆瓣,再放入花椒和蒜瓣炒出香味。

  3、放入腌好的鲫鱼煎1分钟左右,等鲫鱼底面结成硬皮后再轻轻翻个面,加适量清水并盖上锅盖,大火煮沸。

  4、转小火熬5分钟后滴入几滴香醋,将鲫鱼及汤汁都盛入大碗中。

  5、另起锅,加少量油,放小米椒炒出香味后浇在鲫鱼身上即可上桌。

特别提醒:

  1、腌制鲫鱼的时候别放太多盐,少量盐即可,出锅前根据咸淡再决定要不要加盐。

  2、翻动鲫鱼的时候动作一定要轻,不要将鱼肉弄得破了相。

  3、青尖椒自始至终都在鲫鱼的肚子里,所以青尖椒的鲜辣味道都会渗入鱼肉中,特别可口。

  4、青尖椒不是很辣,所以可以放进鱼肚里,小米椒辣味太重,所以只能浇在表面。


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