上海葱烤大排的做法及要点,葱烤大排怎么做滑嫩好吃

  更新于2015-11-27T9:51:35      作者:宝宝熊

  今天分享上海风味葱烤大排的做法及要点,按这种方法做出的葱烤大排像鱼肉一样滑嫩,汤汁浓郁且葱香四溢。

上海葱烤大排的做法及要点,葱烤大排怎么做滑嫩好吃

原料:

大排5块,小香葱三两,老抽、盐、料酒、淀粉。

味汁:

老抽半汤勺,生抽1.5汤勺,白糖糖两茶匙,料酒一汤勺,高汤半碗,盐适量。

准备工作:

  1、把每块大排都用刀背仔细敲松,两面都敲。这个步骤是绝对不能偷懒的,敲的越久肉质就越嫩,因为肉的纤维被充分打断了。

  2、敲好的大排用老抽、盐和料酒腌制半天以上,最好不要少于半天的时间。腌制大排时还可以加入蛋清、黑胡椒或姜汁等,具体用什么调料随个人口味吧。

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