陕西面皮做法,详解如何用面粉制作面皮

  更新于2018-3-10T7:7:14      作者:马岚

  陕西面皮也是很受欢迎的凉皮之一,是用普通的小麦面粉制作而成,加上调味料以后咸香酸辣、解馋、解暑。

陕西面皮做法,详解如何用面粉制作面皮

  不要以为面皮很难做,自己动动手就会发现做面皮很简单,下面就给你详细解说陕西面皮的制作过程,包教会。

原料:

普通小麦面粉400克,盐2克(在面粉中加点盐能让面皮更筋道)。

做法步骤:

  1、把盐放在适量清水中化开,倒入面粉中揉成光滑均匀的面团,软点或硬点都没有关系,揉成面团后醒20分钟以上。

  2、取适量清水倒入和面盆中,清水的用量最好能没过面团,然后用双手像揉洗衣服那样,反复揉洗面团,这个时候你会发现面团软一点更好揉,太硬的面团揉起来比较费劲。

  3、当你感觉和面盆中的清水变得很浓稠时,就把淀粉水倒入另外的空盆中,再往和面盆中倒入适量清水,继续反复揉洗面团,洗出的淀粉水还是倒入上面的盆中。

  4、等到和面盆中的水变得很清,面团完全变成了一小团面筋,再也洗不出淀粉的时候(到这种程度时大约需要换用2到3次清水),就可以结束揉洗的工作了。

  5、现在,你手中原先的大块面团,已经变成带蜂窝眼的一小团面筋了,把它放入清水中浸泡1到2小时。

  6、洗出来的淀粉水集中在一起,搅匀后用细筛过滤一到两遍(必须过滤,否则最后做出来的面皮容易起疙瘩,不光滑),过滤好的淀粉水静置沉淀2到3小时。

  7、面筋用清水浸泡结束后,捞出来放入蒸锅里,烧开后用中大火蒸10分钟左右,把面筋蒸熟,取出晾凉后再切成小块,待用。

  8、当淀粉水中的淀粉全部沉淀到盆底,上面变成清水的时候,就可以开始准备蒸面皮的工作了。

  9、大锅里添加足量的清水并开火烧水,然后再准备两只底面光滑的不锈钢盘子,盘子的直径一定要小于锅,盘沿和锅之间要有一点距离,这样锅中的蒸汽才能上来。

  10、等到大锅里的清水快要烧开的时候,慢慢地把淀粉盆中上层的清水倒掉,只留下沉淀好的淀粉,用饭勺把它搅成均匀的粉浆。

  11、大锅里的清水烧开以后,用勺子舀取适量粉浆倒在不锈钢的盘子里,用手转匀,让粉浆铺满整个盘子底部,别太厚,因为面皮薄一些才好吃。

  12、粉浆铺匀后,就可以把盘子放入开水锅里了,让盘子底和开水直接接触,注意别把水弄到盘子里面去。放好盘子就盖上锅盖,蒸2分钟左右,等到粉浆凝固成面皮,并且鼓起一个包的时候,打开锅盖取出盘子。

  13、事先准备好一大盆冷水,盘子取出来以后就顺手放入冷水中,也是盘子底和水面接触,不要把水弄到面皮上。

  14、等盘子的面皮变凉后,用手沿着四周一揭就可以取下来,放在抹上油的干净盘子中,以后每张之间刷层油就可以了。

  15、交替使用两只盘子,重复上述操作,将所有的粉浆都做成面皮就行了。

  面皮蒸好以后切成条状,加上面筋块,用调味料拌匀后再码上黄瓜丝等菜码(参阅《陕西面皮配菜及调味方法,咸香酸辣、解暑解馋》),就可以开吃了。

多说两句:

  每只盘子在蒸第一张面皮的时候才需要抹油,以后只要盘子里面没沾上水,或盘子不沾手,很干爽,就不用再抹油了。


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