让生炒鸡肝鲜嫩好吃的绝密小妙招,补血护眼家常菜

  更新于2018-3-14T8:50:41      作者:木棉

  鸡肝既能补血又能护眼,很适合经常用眼的上班族和上学的孩子们,也很适合需要补血的女性朋友们。

  炒鸡肝不太受欢迎的关键,就是鸡肝炒不好就容易发柴,今天就分享让炒鸡肝鲜嫩好吃的绝密小妙招,绝无失手。

让生炒鸡肝鲜嫩好吃的绝密小妙招,补血护眼家常菜

原料:

鸡肝250克, 红辣椒2个,葱花、姜末、蒜末适量。

调料:

色拉油2大勺,生抽2小勺,花椒粉少许,料酒少许,盐适量,淀粉2小勺。

准备工作:

  1、摘去鸡肝上附带的油脂,洗净,再切成约为0.5厘米厚的肝片,加料酒、花椒粉、盐和淀粉轻轻抓匀,腌10分钟。

  2、趁着鸡肝的时间将红辣椒切成辣椒圈,葱花、姜末和蒜末也都切好备用。

做法步骤:

  1、坐锅烧水,水开后倒入鸡肝片,扒散,迅速焯烫2分钟左右,捞出沥水。

  2、起炒锅,下油烧热,放入葱花和姜末爆锅,再倒入鸡肝片大火翻炒均匀。

  3、加红辣椒圈,淋生抽,炒至辣椒圈断生后加蒜末和盐炒匀,赶锅。

经验分享:

  1、裹上淀粉的鸡肝片,再炒制之前先投入沸水中焯一下,让鸡肝片表层的淀粉凝固,从而将鸡肝的鲜味和水分锁在里面,经过这样处理的鸡肝片,无论是爆炒还是用来做汤,都会鲜嫩好吃,口感再也不会发柴了。

  2、炒制前裹上淀粉焯水的技巧,同样也适用于平常的炒肉片或炒肉丝,炒其它动物肝脏时也可以用,关键一点就是淀粉的用量不能多,否则容易粘锅。

  3、做这道菜的时候还可以加些洋葱、青蒜苗、芹菜或胡萝卜等配菜。

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