川味青椒牛肉丝,家常炒牛肉丝的美味秘诀

  更新于2017-11-27T19:6:54      作者:灰灰猫

  从前在家炒牛肉丝,不是把牛肉丝炒老了就是有腥味,自从掌握了炒牛肉丝的秘诀以后,青椒牛肉丝就成了我家最受欢迎的菜。

  下面就以川味的青椒牛肉丝为例,揭晓家常炒牛肉丝的美味秘诀,最关键的就是掌握好放调料的最佳时机。

川味青椒牛肉丝,家常炒牛肉丝的美味秘诀

原料:

牛肉1块,青尖椒适量。

调味料:

郫县豆瓣、味精、白糖、料酒、淀粉适量。

准备工作:

  牛肉和青尖椒分别切成均匀的丝,郫县豆瓣剁细。

做法步骤:

  1、在切好的牛肉丝中依次放入郫县豆瓣、味精、白糖、料酒和少许淀粉,拌匀待炒。

  2、炒锅倒油,开中火,烧至6成热时下入牛肉丝,转大火翻炒至牛肉丝断生,再倒入青椒丝翻炒几下即可起锅。

总结家常炒牛肉丝的美味秘诀——

  1、炒菜时需要用到郫县豆瓣时,通常是把郫县豆瓣炒出香味,再下其它食材翻炒。我做炒牛肉丝的时候,直接先把郫县豆瓣与牛肉丝拌匀,这样炒出来的牛肉丝更入味,更好吃,既能让味道更好,又能压住牛肉的腥味,这是整道菜最关键的步骤。

  2、如果你家有质量较好的高度白酒,用它来代替料酒炒出来的牛肉丝更香,但白酒只需要放几滴就行了。

  3、炒牛肉丝的时候一定要用大火,断生后翻两下赶紧出锅,不然就把牛肉丝炒老了。


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