小炒猪肝的简单做法,香嫩爽口的小炒猪肝怎么做

  更新于2016-1-6T16:6:49      作者:赣州无道

  这款小炒猪肝的做法虽然简单易行,但吃起来香嫩爽口且味甘开食,喜欢吃炒猪肝的朋友不妨做来尝一尝。

小炒猪肝的简单做法,香嫩爽口的小炒猪肝怎么做

原料:

鲜猪肝、青椒、蒜苗、生粉、姜丝、蒜末、花椒粉、料酒。

准备工作:

  1、猪肝加适量盐、花椒粉、生粉、食用油和料酒后拌匀后腌10~15分钟。

  2、青椒切成片提前用油煸熟待用,煸炒青椒片的时候可加入适量盐。

做法步骤:

  1、起130度热锅,油热后放姜丝、蒜末和蒜苗翻炒约15秒,加蒜苗续炒约20秒。

  2、调温至160度,再加适量油,倒入猪肝片翻炒至八成熟。

  3、调温至130度,再加入少许料酒翻炒约15秒,加入事先煸熟的青椒片混匀。

  4、加少许味精和酱油后翻炒片刻起锅。

注意事项:

  1、油量要足,别轻信高温快炒!在起锅前撒少许白糖味道更甘鲜!

  2、炒猪肝和炒猪腰的妙处,都在于咬开的截面是粉色,血还不能流出来,似生非生的那种程度才有最佳的口感。

技巧提升:

  猪肝滑油的时候,等外面的浆定住就赶紧捞出来。再次下锅时大火爆炒6秒,倒入提前准备好的碗汁,芡匀了就出锅(提前上过浆的猪肝就不需要再次勾芡了),这样就能把猪肝炒出似生非生的最佳口感了。


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